Sitronterte
- Foodnotes by SiwBea
- 22. mars 2019
- 2 min lesing
Med våren kommer lysere dager. En herlig anledning til å feiret lyset med et knasende paiskall fylt med myk og deilig, lysende gul krem struttende av sitronsmak. En deilig symfoni av søtt og surt, mykt og sprøtt frister vel de fleste. 17. mai 1814 ble Grunnloven i Norge til med sitronterte på bordet. Så eksotisk! Uansett - årstid er så visst ingen hindring!
Det er lenge siden 1814 og fortsatt er det slik at de beste sitronene vokser langt unna Norge. Men, det bugner allikevel av dem i butikkene rundt oss. Sitron er vår smaksforsterker nummer én! Vil du ha en smaksopplevelse av de sjeldne, så anbefaler jeg å bake denne deilige terten. Blandingen av eggeplommer, sitronsaft og zest sammen med fløte og sukker er helt vidunderlig og minner om myk og helt fersk sitronkaramell.
DU TRENGER
Paiform 27 cm
BUNN
100 gram sukker
220 gram hvetemel
100 gram smør
1 egg
2 ss melis
Tørkede erter eller bønner til steking (for å holde formen på paiskallet under stekingen)
SITRONKREM
3 økologiske sitroner
5 egg
3 eggeplommer
2 dl fløte
230 gram sukker
SLIK GJØR DU
PAISKALL
1.
Bland sammen mel og sukker i en bolle. Ha i mykt smør og smuldre sammen med mel og sukker.
Kna inn egget og form deigen til en klump.
Fold plastfolie rundt deigen og legg den i kjølesakpet i 1 time.
2.
Ta paideigen ut av kjøleskapet og la den ligge i 15 minutter på benken.
Kjevle ut deigen til en ca 4 mm tykk leiv.
Se til at deigen dekker over kanten på formen.
Kutt deigen rundt kanten på formen ved å rulle kjevlen over kanten. Eller bruk en kniv.
Pass på at det ikke er noen huller eller sprekker i skallet.
Prikk skallet over det hele med en gaffel.
3.
Dekk folien med tørkede erter.
Ertene og folien holder paiskallet på plass under forstekingen.
Stek i 25 minutter på 180 grader varmluft.
Fjern erter og folie etter stekingen.
SITRONFYLL
1.
Press ut sitronsaften.
Rasp zest (det gule, ikke det hvite) på skallet.
Bland og pisk sammen alle ingrediensene og fyll det hele i paiskallet.
2.
Stek terten ferdig i ovnen på 140 grader i 30-35 minutter.
Terten er ferdig når sitronfyllet har stivnet.
3.
La terten bli avkjølt.
Dryss et tynt lag melis på randen i ytre kant av terten.
Pynt med litt revet sitronzest på toppen.
Kaken klarer seg godt uten noe pynt.
Jeg la på noen små, økologiske mynteblader.
Det ble godt!
SERVERINGSTIPS
Sett på en kanne roiibush te og inviter til teselskap.
Servér espressokaffe med en liten Limoncello ved siden av.
Terten er ypperlig som dessert.
Egner seg som festkake i godt lag!
NYT!
